为什么一只活鸭上百元，一只烤鸭只要25元？

“鸭子25元(yuán)一只，每天现做现卖，高峰期一天能卖200多只。”济南街头(jiētóu)某烤鸭店的店员向记者介绍道。当地一家商场内的手撕鸭店，半只(bànzhǐ)烤鸭+半斤油饼的组合，仅需23.8元。 然而农贸市场上，农户养殖自售的整只活鸭却要20元左右一斤。记者调查(diàochá)发现，在这一价格差背后(bèihòu)，隐藏着从养殖到售卖的完整经济(jīngjì)链条。 对于价格(jiàgé)较低的街头烤鸭，喜欢吃鸭肉的济南市民(shìmín)张先生表示：“只要冷冻保存没问题，质检合格就没事，我家附近那家店(nàjiādiàn)每天都很多人买。”济南市民郑女士则(zé)坚持：“我自己偶尔吃，更多时候还是选择有品牌的大型门店更放心。” 记者注意(zhùyì)到，在店铺的介绍上，写着采用的是“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。这种价格较低的鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀(zǎishā)的鲜鸭，而是经处理(chǔlǐ)的白条鸭——这类去除鸭毛、角质及肢体的净膛成品，因可通过副产品（鸭毛、内脏(nèizàng)等）分摊成本，批发价非常低。 据了解，绝大部分的白条鸭都是(shì)樱桃(yīngtáo)谷(gǔ)鸭这个品种。据中国畜牧业协会出具的《关于樱桃谷鸭在国内白羽肉(báiyǔròu)鸭市场占有率的情况说明》显示，2022年和2023年1—6月，樱桃谷鸭出栏量在我国白羽肉鸭中已占据60.50%份额。 这类(lèi)品种(pǐnzhǒng)的鸭(yā)子主要应用于两大场景：其一是作为大白条鸭或分割产品，化身盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是变身鸭脖、鸭爪等休闲零食；其二是作为重量约2斤的小白条鸭，凭借适口的分量成为平价快餐的宠儿——这正是(zhèngshì)街头巷尾那些低价烤鸭的“真身”。 记者在(zài)济南(jǐnán)一肉类水产批发市场走访发现，市场内贩卖白条鸭(yā)的(de)商户并不多，很多贩售家禽制品的商户多以分割好的鸡翅(jīchì)(chì)、鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品为主。一位商户告诉记者，目前店里(diànlǐ)的白条鸭有多种规格，以二斤二两的为例，一箱售价为75元，10只装，平均一只也就7.5元。而其他几家商户报价在68元-85元不等。而在批发网站上，二斤二两白条鸭10只/箱规格的报价在95元-170元不等。 综合算下来，一只售价25元的(de)香酥鸭，鸭坯成本大概在8元上下，加上人工(réngōng)房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭的总成本约16元，单只利润在9元左右。尽管单只利润额看似不高，但算利润率的话，大约(dàyuē)为36%，凭借庞大(pángdà)的销量，盈利情况还是可以的。 从事(cóngshì)冷冻鸭货批发20余年的李先生向记者透露，市面上常见的白条鸭主要以二斤(èrjīn)多和四斤多的为主，小规格(guīgé)的作为鸭胚用于烤鸭，大规格的则会被(bèi)分割，将内脏及值钱部位单独售卖。这种规格化的分工，为批发商带来了稳定的利润。 据批发市场上的(de)业户介绍，一只鸭子早已衍生出了一条产业链，不仅鸭翅、鸭腿、鸭胗(zhēn)可以被(bèi)分割之后单独售卖，连(lián)鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到(dédào)很好的利用。因为“鸭子浑身都是宝”，所以用来做烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高，只占到一只肉鸭总体价值的25%左右。 工人(gōngrén)分装好的鸭食管，也就是熟食中的“鸭郡把”。 为什么市面上的烤鸭能够卖得如此便宜呢？答案就隐藏在(zài)鸭子(yāzi)分割的经济账中。 以小白条鸭为例，通过分割销售鸭毛、鸭胗、鸭掌等高附加值部位，屠宰加工(jiāgōng)企业可以获得收入(shōurù)，按照沂南县禽业健康发展商会提供的(de)(de)《关于2025年5月份禽副产品(fùchǎnpǐn)价格(jiàgé)的通知》来看，5月份小鸭毛价格2.71元/只，鸭肠价格0.1元/只，小鸭血价格3分/只，鸭爪皮为3厘/只，再加上(jiāshàng)鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品，仅鸭附件的价格就已经远超毛鸭的收购价。这种高效的分割和(hé)销售模式，使得街头烤鸭能够在保持低价的同时，仍然为产业链上的每个环节带来可观的利润。 综合齐鲁晚报(qílǔwǎnbào)（记者：张志恒、尹睿）、央视三农